人民日报海外版关注昭通：土豆变“米”，你想尝尝吗？

《新鲜土豆(tǔdòu)加工成米粒状制品，推向市场——

土豆(tǔdòu)变“米”，你想尝尝吗？》

其中就关注了(le)昭通的“土豆米”

把金黄色的米粒(mǐlì)放入电饭煲中，加水后加热，时间不长，一份(yīfèn)香喷喷的米饭就做好了(le)……被许多家庭当作蔬菜的马铃薯（土豆）摇身一变成为主食——“土豆米”。

最近，土豆(tǔdòu)米正式开卖，引起不少消费者的兴趣。

土豆如何变成“米”？据了解，“土豆米”是一种(yīzhǒng)利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状(lìzhuàng)淀粉制品，主要(zhǔyào)由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面的营养价值和水稻小麦有较大(jiàodà)差别。

这种“主食变身术”不仅保留了(le)土豆高钾低钠的(de)(de)营养特性，更通过粗粮配比实现营养升级：苦荞的加入让膳食纤维含量大幅提升，玉米(yùmǐ)色黄素赋予其金黄外观，更接近粗粮的分解过程使其成为减脂人群(rénqún)的理想选择。同时，生产过程中(zhōng)，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日的土豆获得长达一年的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏的产业难题。

土豆米产品一经推向市场，便受到了不少想(xiǎng)尝鲜的消费者关注。在一些购物平台，月(yuè)订单量突破了1万单。

打开某电商平台搜索(sōusuǒ)“土豆米”，产自云南昭通(zhāotōng)的“乌蒙昱霖”牌土豆米是关注度较高的一款，目前售价是每950克33.8元。

该产品生产方巧家洪邦农业发展(fāzhǎn)有限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多(duō)年筛选，最终选择在气候土壤条件优越的(de)(de)云南巧家地区(dìqū)建立了自己的种薯基地(jīdì)，并邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病(kàngbìng)的新型土豆品种，同时探索发展土豆深加工产业，最终选择土豆米作为创新试验项目。“目前价格不低，因为土豆米的生产原料和工艺环节较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意尚处于起步阶段，但在健康饮食消费升级的背景(bèijǐng)下，自己相信会有越来越多的消费者了解并尝试土豆米。如果市场反馈效果好，未来将及时加大产能投入，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物的主粮生产，实现(shíxiàn)规模化生产从而降低(jiàngdī)产品价格。

消费者如何(rúhé)看待土豆米？

采访中，不少消费者认可(rènkě)土豆米的创新性和营养价值。

在亲自烹饪品尝土豆米后，云南昭通的龙先生对其赞不绝口：“听说现在本地(běndì)有生产土豆米，产品(chǎnpǐn)一上市我就买了两袋(liǎngdài)尝鲜，土豆米的成分配料表干净健康，烹饪过程也简单方便。出锅时带着一丝土豆的香味(xiāngwèi)，口味也非常棒，没有让我失望！”

北京白领王琳非常注重日常饮食健康。“土豆米(mǐ)的(de)口感(gǎn)略显黏稠，没有正常大米的爽口感。性价比上也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势，如果经常吃的话并不划算，但是当作轻脂餐主食(zhǔshí)或是日常调剂，应该会是不错的选择。”

也有(yǒu)不少人希望土豆米价格再降降。

“‘土豆变成米(mǐ)’的这个吃法确实非常新奇，很具有(jùyǒu)科技感，像是科幻作品中(zhōng)出现(chūxiàn)的未来(wèilái)食物。第一次听到这个概念的时候，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒在仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他(tā)觉得，土豆本身并不贵、吃法也很多，日常的大米也足够实惠。“如果真的是主食的好平替，不久后肯定也会在市场上大范围普及，价格也可能降下来。我还是再等一等。”杨恒盘算着。

土豆米进军主食市场，让土豆种植户有了(le)更多期待。

内蒙古圃竣农牧业科技发展有限公司负责人牛瑞龙坦言，北方土豆产区现在面临“高产低价”的结构性问题。自马铃薯主粮化(huà)(huà)以来，土豆生产端热情高涨，生产规模和产量日益增加(zēngjiā)，而(ér)主粮化消耗渠道却未(wèi)紧跟步伐，开始出现供大于求的情况。在全国多产区实现全年供应(gōngyìng)后，南方主产区能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜、胡萝卜等蔬菜价格挂钩，其(qí)定价(dìngjià)易受蔬菜供应量波动影响，形成不定期滞销风险。

“通过将鲜食薯转化(huà)为(wèi)耐储主食，土豆米不仅能消化北方产区集中上市的库存，也有望通过主粮化定位提升附加值。不过，从长期看，土豆米的市场定价还是得向传统大米和粗粮价格看齐。毕竟(bìjìng)在消费者心里，这终归是(zhōngguīshì)土豆做出的嘛(ma)。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。

南京农业大学经济管理学院教授朱占国(zhūzhànguó)说，2015年，我国启动“马铃薯(mǎlíngshǔ)主粮化战略”，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。土豆米有助于进一步(jìnyíbù)开发马铃薯产业(chǎnyè)，分担水稻和小麦的供需压力，形成多元化食物供给体系。土豆米能够通过产业加工，提升马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失和浪费。“目前，土豆米对于消费者还处于‘尝鲜’阶段，未来(wèilái)随着(suízhe)成本降低、吃法(chīfǎ)增多，有望进一步丰富人们的餐桌。”朱占国说。

来源(láiyuán)：人民日报海外版