从宿务到杭州：一位男护士的米其林逆袭之路

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 前不久“2025杭州米其林指南”发布(fābù)，很多人认为，米其林奖项只会颁给出类拔萃餐厅的主厨和主理。其实，只要是(shì)餐饮行业的一份子(zi)，都有机会登上米其林的领奖台。比如，今年公布了米其林指南服务奖，获奖者是溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅的领班(lǐngbān)Marvin Alaban先生。他来自菲律宾(fēilǜbīn)的宿务，曾经在(zài)当地担任护士。如今他已定居杭州五年。令人惊讶的是，他从零开始学习中文，现在已经能说一口相当流利的汉语。 Marvin Alaban先生在米其林指南颁奖(bānjiǎng)现场 图源：由(yóu)活动主办方提供 Marvin入职溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)一年多，天性热情的他深谙待客之道，既具备专业的餐饮酒水知识(zhīshí)，又时刻传递(chuándì)着积极向上的能量。对于Marvin的获奖(huòjiǎng)，台下很多人都说：“太不容易了！” Marvin身处异乡，他不仅适应了(le)杭州的工作和生活，他的努力还被米其林评审们发现。记者找到了Marvin，来了一场快(kuài)问快答(kuàidá)，请(qǐng)他谈谈他为什么来杭州发展，以及如何克服语言障碍，用专业的服务打动客人。 很多去过溪畔十九的客人都评价Marvin的服务非常细致，他总能提前预判到客人的需求，让客人觉得他的服务非常贴心。每次下雨(xiàyǔ)，总是Marvin最先发现。进出溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅有一段林间小道，需要步行或者乘坐摆渡(bǎidù)车。客人结束(jiéshù)用餐走出餐厅，如果抬头发现正在下雨，正要开口借伞或者要求(yāoqiú)提供摆渡车服务时，低头就(jiù)发现Marvin已经把(bǎ)摆渡车开到了(le)餐厅门口，并微笑着请客人上车，而且为客人准备好雨伞。 Marvin的学习(xuéxí)能力也很强，虽然他做的是服务工作，但是他通过参加餐厅的专业酒水培训，掌握了丰富的酒类知识，并且在业余时间(yèyúshíjiān)上网查询各种酒的资料(zīliào)，还经常向资深侍酒(shìjiǔ)师、厨师和酒水供应商请教。通过几年的学习和积累，各种酒的特色和餐品(cānpǐn)搭配，他都能用中文娓娓道来，让很多客人以为他是专业的侍酒师。 Marvin Alaban正在为宾客(bīnkè)服务 图源：受访者提供 记者：您认为(rènwéi)杭州是个怎样的城市？ Marvin：杭州是一座美丽的城市，拥有丰富的文化遗产和令人惊叹的自然景观。这座城市融合了传统与现代元素，加上热情好客的民风，使(shǐ)它成为生活工作(gōngzuò)的理想(lǐxiǎng)之地。当我第一次来到这里(zhèlǐ)时，就被它的美景深深吸引——丰富的自然资源，尤其是这里友好的人们。 Marvin就职的溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 图源：受访者提供 记者：您对杭州菜(cài)有什么印象？最喜欢吃菜的是哪些? Marvin：杭州美食真是太棒了！它以略甜的(de)(de)清淡(qīngdàn)味道、精致的摆盘和(hé)细腻的烹饪手法闻名。我最爱的是龙井虾仁和西湖醋鱼，这两道菜简直令人垂涎，它们完美展现了这座城市精致的烹饪技艺和新鲜食材的运用，推荐大家(dàjiā)有机会一定要去品尝，亲身感受杭帮菜的独特魅力。 记者：您为什么会(huì)选择来杭州？ Marvin：实际上，我来杭州并非(bìngfēi)计划之中的(de)事。当时我本在菲律宾找工作机会时，碰巧看到有中介在招聘，便毫不犹豫地来了。当我真正来到杭州时，我被这里的美丽风景、独特建筑和友好的人们所震撼。杭州将历史、文化与自然(zìrán)美景(měijǐng)完美融合，这种独特的魅力深深吸引了我。此外，这座(zhèzuò)城市以美食闻名，加之热情好客的民风，让它成为我心中理想的去处(qùchù)。 记者：您为什么会如此热爱这份(zhèfèn)工作？ Marvin：我热爱我的(de)(de)工作，因为它让我能与来自不同背景和文化的人们交流，为他们(tāmen)提供卓越的服务并创造难忘的体验。看到顾客因我们的付出而露出笑容、感到满意，这让我倍感满足。服务他人(tārén)是我的热情所在，我们必须全心全意热爱自己的工作。 记者：这些年您最大的收获(shōuhuò)是什么？ Marvin：我(wǒ)的专业(zhuānyè)是护理，但我发现自己更适合服务(fúwù)行业，只想通过服务让他人感到快乐和满意。只要他们在离开前微笑，我也会感到幸福。 记者(jìzhě)：菲律宾的服务行业是否一直有优良的传统？ Marvin：菲律宾以其热情好客和优质的服务业(fúwùyè)闻名。当地服务业展现出(zhǎnxiànchū)的卓越特质包括：细致入微(xìzhìrùwēi)的个性化服务，热情的问候和真诚(zhēnchéng)的微笑(wēixiào)，超越期待满足客户需求。在菲律宾，细致周到的服务、友好的员工态度以及灵活满足客户需求的能力，都是服务行业的日常标准。 记者：为什么您的中文(zhōngwén)进步如此之快，有什么秘诀吗？ Marvin：我的中文(zhōngwén)能快速提升，主要归功于持续的练习、全身心的投入以及沉浸(chénjìn)式的学习环境。此外，与中文母语者交流、观看中文影视节目、使用语言学习类应用程序(yìngyòngchéngxù)等方法，也为我提供了多元化的学习途径。保持热情和耐心，让进步自然(zìrán)产生。 记者(jìzhě)：您在杭州做这份工作遇到最大的困难是什么？ Marvin：最大的困难是适应本地文化和(hé)习俗，尤其(yóuqí)是沟通习惯与客户需求的差异。不过，随着时间推移和经验积累，我通过主动学习、观察和调整，逐渐融入环境，如今对自己的能力(nénglì)越来越有信心。 记者：您有没有不被客人理解的时候(shíhòu)，遇到不被理解的时候怎么办？ Marvin：误解确实偶有发生。当被误解时，我会专注倾听客户的诉求，必要时真诚致歉，并耐心澄清问题。保持冷静与耐心，换位思考，往往能有效化解矛盾、确保客户满意。若沟通(gōutōng)仍有障碍，我会主动寻求(xúnqiú)本地同事协助解释(jiěshì)，共同消除误会。对我来说，耐心是解决问题的关键(guānjiàn)，更是(gèngshì)服务者必备的品格。 记者：您对刚(gāng)进入服务行业的年轻人有什么建议？ Marvin：我想说(shuō)不要害怕犯错，人无完人。如果你心存疑虑，尽管提问，询问同事或专业人士。因为(yīnwèi)每个错误都会给你经验(jīngyàn)，让你下次做得更好。 记者(jìzhě)：您认为(rènwéi)杭州的餐饮行业在服务方面有哪些普遍需要改进的地方？ Marvin：杭州的服务业(fúwùyè)已非常(fēicháng)出色，但仍有提升空间。例如：加强语言培训促进沟通，提升多语言服务能力，帮助不同背景的客户更顺畅交流；优化(yōuhuà)服务流程，精简(jīngjiǎn)环节以减少等待时间，提高效率；深化个性化服务，融入更多细节关怀(guānhuái)与定制化体验；增强服务前瞻性：主动预判客户需求，并以同理心提供更贴心的解决方案。 能够获得米其林的(de)个人特别奖项，对餐饮人来说，是他们的人生(rénshēng)高光时刻。Marvin在杭州的经历让很多同行看到(kàndào)，是金子总会发光！